Mikä ihmeen Petite tender?
Petite tender on yksi mureimmista lihoista, joka on leikattu naudan lavan takaosasta. Sen nimi Petite tender tulee siitä, että se muistuttaa sisäfileetä eli tenderloinia. Sitä kutsutaan myös nimillä petite fillet, beef shoulder, teres major, bistro filet, mock tender ja jewish fillet.
Petite tender muistuttaa muodoltaan hyvin paljon porsaan sisäfilettä. Se on noin 20-25 cm pitkä ja painaa noin 250-400 g, joten siitä riittää syötävää, vaikka kahdelle.
Liha on hyvin vähärasvainen ja murea.
Lihan pinnassa on ohuet hopeakalvot, jotka kannattaa poistaa ennen paistoa. Tämä ei ole hankalaa, mutta meillä on tapana poistaa ne asiakkaalle valmiiksi. On mukavampaa aloittaa kotona ruoanlaitto valmiiksi puhdistetuilla lihoilla.
- Liha on erittäin pehmeää ja maukasta,
verrattavissa sisäfileeseen -
Näin onnistut petite tenderin valmistamisessa
Petite tenderin voi valmistaa hyvin monella tavalla. Mielestämme se on mehukkaimmillaan kokonaisena paistettuna.
Petite tender pannulla
Videolta löydät ohjeen petite tenderin kypsentämiseen pannulla.
Petite tender sous videllä
Yksi suosittu kypsennystapa on sous vide. Eli liha pakataan vakuumiin ja kypsennetään sirkulaattorilla vesihauteessa. Mikäli teillä on tarkoitus kypsentää liha sous videssä niin pyydä meitä pakkaamaan liha valmiiksi vakuumiin.
Kypsennä lihaa 55 asteisessa vesihauteessa noin 2 -3 tuntia. Kuivaa lihan pinta tarvittaessa, mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna pannu kuumaksi ja paista lihaan kaunis paistopinta voi/öljy seoksessa.
Anna lihan vetäytyä hetki ja siivuta esille.
Voit vielä ripotella lihalle hieman suolaa, jotta sitä menee myös leikkuu pinnalle.
Voit kypsentää lihan etukäteen ja jäähdyttää sen jääkaapissa. Näin voit nopeasti viimeistellä lihan pannulla juuri ennen tarjoilua.
Tutustu tarkemmin sous vide menetelmään täältä: Opas sous vide ruoanlaittoon
- Paistaessasi kokonaista petite tenderiä voit havaita siinä erikoisen ominaisuuden,
liha laajenee sitä kypsennettäessä -
Petite tender uunissa
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Ruskista liha kauttaaltaan pannussa ja laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.
Kypsennä lihaa uunissa, kunnes sisälämpotila on noin 56 astetta (medium).
Ota liha uunista ja anna sen levätä esim. folioon käärittynä 5-10 minuuttia.
Siivuta liha poikkisyin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Valikoimastamme löytyy Meater+. Tule ihmeessä piipahtamaan kaupalla niin kerromme lisää.
Löydät meaterin ja muun keittiötarvike valikoiman täältä:
Meater+ langaton paistomittari
Meater kertoo sinulle milloin on aika ottaa liha pois uunista tai grillistä. Sen avulla voit myös hyvin tarkistaa mikä on todellisuudessa uunisi sisälämpötila. Meilläkin oli uuni säädettynä 180 asteeseen ja todellisuudessa se olikin vain 150 astetta!
Onnistuaksesi lihan kypsyydessä suosittelemme Meaterin langatonta paistomittaria. Tarkempaa tietoa löytyy:
Tässä vielä yksi tapa valmistaa petite tender grillissä
Suosittelmme kokeilemaan näitä lihan lisukkeena
Pesto alla Genovese, mitä maittavin pesto. Siinä on sopivasti maalaismaista rouheutta. Pesto alla Genovese originaalista löytyy lisäksi juustoa ja valkosipulia.
Latva-artisokka valkosipuli creme sopii kaikkeen!
Lihan lisukkeeksi, leivän päälle tai vaikka perunamuusiin. Pakko kokeilla!
Tomaattitryffelikastikkeessa maistuu todellakin tryffeli. Sipaise tätä lihan pintaan paiston jälkeen.
Valikoimastamme löytyvä petite tender on pääsääntöisesti Australialaista Black Angusta, joka tulee meille tuoreena ja hyvin raakakypsytettynä. Kaupoissa voi olla tarjolla kotimaista petite tenderiä, mutta sitä ei ole välttämättä tarpeeksi raakakypsytetty, jolloin liha voi olla hyvinkin sitkeää.
