Dry age kyljys

Reverse sear menetelmällä kypsentäminen

Reverse searin voisi ehkä suomentaa käänteiseksi kypesennys menetelmäksi. Yksinkertaisesti siis laitetaan pihvi kypsymään ensin matalaan lämpöön ja sen jälkeen paistetaan kuumalla pintaan kunnon paistopinta. Reverse sear menetelmä on erittäin hyvä isohkoille ja rasvaisille lihoille.